Safrankrokusen er opphav til verdens dyreste krydder. Støvbærerne må høstes for hånd, og det skal 70 000 krokuser for å produsere 1 kg safran. Heldigvis kommer man langt med ett gram!
Første gang safran nevnes er 4000 fvt, i Sumer. De var kløppere til mye rart, sumererne - kanskje de var gourmeter også?
Min safranfavoritt er i dampede blåskjell. Og i aïoli. Eller kanskje bouillabaisse. Lussekatter er oppskrytt, synes jeg - gjærdeigen gjør noe rart med safransmaken.
Kanskje er det slik at det som er dyrt, er ekstra deilig, men det er ingenting som helt slår safransmaken. Om du støter på oppskrifter som sier at du kan erstatte safran med gurkemeie: kast. Både oppskriften og gurkemeien.
Foto: Sakis Dazanis
